肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。”

　　“而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷……”

　　老秦对这道菜显然十分的了解，此刻为众人详细讲解。

　　江明涛笑道：“黄老板今天这是尽挑名菜做啊！”

　　黄涛笑了笑，开始做开水白菜。

　　厨房这边有现成的清鸡汤，是从老街那边带过来的，昨天清澈见底，味道也刚刚好。

　　所以，黄涛做这道开水白菜，还是挺容易的。

　　只需要把白菜整理好，再把鸡汤热一下，浇上去即可。

　　相当简单。

　　简单到无需任何的调味料。

　　因为这高汤就是用两只鸡，两只鸭，两只肘子和一只金华火腿熬制的。

　　而这金华火腿中含有不少的盐分。

　　所以啊！

　　这咸味儿足够，无须另加盐了。

　　再加上高汤中的整鸭增加了香味儿，整鸡增加了鲜味，肘子又让高汤变得更加的香浓，再配上金华火腿的那种咸鲜的味道，就成就了一锅十分完美的高汤了。

　　清汤已备好了，这道菜的做法，对黄涛而言，简直比做一道凉菜还来得简单了。

　　黄涛将大白菜最外面那几层的白菜叶，全都给撕下了来。

　　拿起菜刀，将白菜根，切成平跟，接着又将大白菜拦腰切断。

　　将大白菜的下半截拿出来，放在撒了食盐的开水中，进行焯水。

　　此举。

　　是为了让白菜回软，为下一步的修整做准备。

　　等白菜外表的叶子，差不多变成透明状态时，他就将这些白菜从锅中捞了出来，放入冷水中过凉。

　　如此一来。

　　就能让白菜保持脆嫩的口感，吃起来也更美味。

　　若不过冷水，这白菜叶就很有可能会在自身温度的作用下，会逐渐的变得软烂了的。

　　等盆中过冷水的白菜，温度都降下来后，他便捞出放在案板上。

　　用小刀修剪白菜帮，修剪成荷花瓣的样子。

　　只见他挥舞菜刀，一刀下去，白菜表面被迅速切开薄薄一片，不到三公分的距离，他看准时机果断收刀，手指微微发力，调转方向斜切一刀。

　　两刀下去。

　　白菜外面一层缓缓剥离，形状看起来如同一朵莲瓣。

　　莲瓣晶莹剔透，上面还沾着些许水珠，宛如泛着光芒的白玉，轻轻揭开，质地温润，薄如蝉翼，甚至能清晰地看到上面的纹路。

　　随着他的手腕灵巧转动，一朵朵莲瓣相继出现。

　　刀刃放着寒芒，仿佛与他合二为一。

　　只要被他目光锁定的位置，刀刃必定精准落位，没有一丝一毫的偏差。

　　短短几秒钟的功夫，白菜

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